“是否是所有的食物增添剂都有毒？”于9月15日进行的“食物与康健”科学讲坛上，一名小伴侣发问。这个问题让主讲人孙宝国有些难堪。“不是。”他答道，“现实上，所有的食物增添剂都没有毒。有毒无害物资毫不会作为食物增添剂使用。” “是否是所有的食物增添剂都有毒？”于9月15日进行的“食物与康健”科学讲坛上，一名小伴侣发问。 这个问题让主讲人孙宝国有些难堪。“不是。”他答道，“现实上，所有的食物增添剂都没有毒。有毒无害物资毫不会作为食物增添剂使用。” 同时他夸大，有无毒是个相对于观点。他举例说，人人都知道食盐没有毒，可假如一次吃上半碗，嗓子会哑，胃也要出弊端；卤水滴豆腐传播了2000多年，没吃出过问题，但间接端着卤水喝下去，只怕立刻会没命。 近日，2012天下科普日勾当时期，中国项目院院士、北京工商年夜学副校长孙宝国来到科学讲坛，缭绕食物增添剂的相干常识作了科普陈诉，并与听众睁开交流。 食品质量与食物增添剂密不成分 前一阵，美食纪录片《舌尖上的中国》红遍天下，孙宝国未能免俗，以至看了两遍。看完后他很有心患上，总结为：平易近以食为天，食以安（保险）为本、以味（滋味）为魂。 “美食讲求色、喷鼻、味和养分，这些都跟食物增添剂密不成分。”他说。 不久前，孙宝国去某食物出产企业观光，企业卖力人据说他是食物增添剂研究专家，顿时“小心”起来，连称“咱们的产物不含任何食物增添剂！”得悉该企业产物以卤水豆腐为原料之一，他告诉那位卖力人：“卤水的重要身分是氯化镁，实在卤水就是食物增添剂。” 另有一次，孙宝国瞥见一家餐厅挂出横幅，写着“本餐厅出品均不含味精及任何食物增添剂”。他问老板用甚么调味，答曰鸡精，令他啼笑皆非。“根据我国关在鸡精的尺度，此中味精含量不患上低在35%，还含有喷鼻味剂、鸡味喷鼻精等，都属食物增添剂。炒菜用的油盐酱醋也都含有食物增添剂。”他说，“许多人实在连甚么是食物增添剂都没弄清晰。” 据先容，食物增添剂是指为改良食物色、喷鼻、味等质量，和为防腐以及加工工艺的需要而插手食物中的化合物资或者者自然物资。好比可乐，其颜色来自色素，滋味来自可乐喷鼻精、酸味剂；啤酒的泡沫由二氧化碳孕育发生，起防腐剂的作用；馒头发面要用小苏打，学名碳酸氢钠，于此可作膨松剂；有些口喷鼻糖里含有木糖醇，这是很好的甜味剂，吃完后吐出的胶状物叫胶姆糖根蒂根基剂，也是食物增添剂的一种；有种巧克力打出告白说“牛奶喷鼻浓，丝般感触感染”，申明它乳化患上很好，这是乳化剂的作用…… “人类用食物增添剂的汗青跟人类文明史同样悠长。从某种水平上讲，食物增添剂是人类社会成长和科技文明成长的产品，已往云云，此刻亦然。”孙宝国说。他暗示，不管是传统食物照旧现代食物、不管是西餐照旧中餐，食物增添剂都于此中阐扬了主要作用。 多起食物保险事务让食物增添剂违黑锅 针对于食物增添剂的使用，我国有着严酷的划定。 孙宝国先容说，食物增添剂的使用必需满意三个须要前提：一是看是否确有须要，能罕用只管即便罕用，能不消只管即便不消；二是要确保保险靠得住，必需由具有相干天资的科研机构评价承认后方能使用；三是要经由过程当局许可，必需切合卫生部《食物增添剂使用尺度》的划定。 最近几年来，食物增添剂被很多人视为洪水猛兽，闻之色变。孙宝国以为，缘故原由之一是最近几年发生的一些食物保险事务，让食物增添剂“违了黑锅”。 2008年发生的三鹿奶粉事务至今使人心不足悸，其“祸首罪魁”三聚氰胺早已经成为众矢之的。孙宝国暗示，此事务被归咎到食物增添剂，实属冤枉。“三聚氰胺有多种用途，可以看成水泥增添剂、塑料增添剂、涂料增添剂，但不克不及作为食物增添剂。”他说，近似的另有苏丹红鸭蛋事务，这些曲解的孕育发生，都是由于人们把增添剂以及食物增添剂等量齐观。 2009年，蒙牛OMP牛奶事务也曾经闹患上满城风雨，但孙宝国以为，该事务的性子与“三鹿”“苏丹红”差别。“OMP是牛奶碱性卵白，经鉴定对于人体有害。”他说，其时OMP已经被美国、新西兰等国度答应使用，但于我国还没有得到卫生部核准。蒙牛未经审批就使用，属在“合理分歧法”。 除了上述不法使用增添剂的事务以外，cq9���孙宝国也暗示，纵然是正当的食物增添剂，还必需正当使用，“染色馒头”事务就是典型案例。2011年4月，央视暴光上海多家超市发卖的玉米面馒头里没有加玉米面，是由白面经柠檬黄染色制成的。对于此孙宝国先容，柠檬黄属在食物增添剂，但只答应于膨化食物、冰淇淋等食物中使用，不克不及用于馒头上。超规模使用食物增添剂也属在背法举动。 “迄今为止，我国没有一路庞大食物保险事务是因为正当使用食物增添剂酿成的。”他说，此刻消费者对于食物增添剂有许多曲解，这需要当局做好两方面事情，既要把食物保险做患上更好，同时要增强科普宣传，让公共进一步相识食物增添剂。