古以来，咱们就用“山珍海味”来形容甘旨而贵重的食品。此中的“海味”，就是指海鲜。海鲜是生产在海里的可食用的植物性或者者动物性原料，它们富含卵白质以及各类人类需要的元素，是以广为人们所喜爱。可是，胃肠科专家宋占凤指出，海鲜中每每躲藏着年夜量细菌以及病毒，不少海鲜食性较为刺激，易令人孕育发生过敏反映，康健吃海鲜的学问也不少。
自古以来，咱们就用“山珍海味”来形容甘旨而贵重的食品。此中的“海味”，就是指海鲜。海鲜是生产在海里的可食用的植物性或者者动物性原料，它们富含卵白质以及各类人类需要的元素，是以广为人们所喜爱。可是，胃肠科专家宋占凤指出，海鲜中每每躲藏着年夜量细菌以及病毒，不少海鲜食性较为刺激，易令人孕育发生过敏反映，康健吃海鲜的学问也不少。
海鲜遴选：一“看”二“按”三“闻”
吃海鲜的第一步固然是买海鲜，假如于采办的时辰未经许可精心的遴选，轻易买到不鲜嫩、不卫生的食品，对于身体形成没必要要的毁伤。没有经验的采办者于买海鲜的时辰可以根据如下准则遴选：
第一是“看”。鱼类看鱼眼，眼睛呈通明无混浊状况，暗示鲜嫩度高，再看鱼鳃是否紧贴，鱼外貌是否有光泽；虾类的虾壳应完备、有弹力富光泽，壳色光明；螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽，肢体硬实有弹性；鱿鱼、章鱼等则应皮肤平滑、爪弯曲，花纹清楚。
第二是“按”。好的海鲜肉质长短常有弹性的，按着不会深陷，即暗示鲜嫩，鲜嫩的海鲜外貌也不该该有粘液。
末了是“闻”。假如是正常海鲜独有的鲜味，暗示鲜嫩。反之，假如有腥臭或者者是腐臭的滋味，必然请勿买。
选完海鲜以后，就到了烹煮、建造部门。宋占凤提议，海鲜最好的烹调要领是，先煮熟，后弃汤，再烹饪。细菌多数很怕加热，以是烹制海鲜，正常用急火熘炒几分钟便可保险，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必需加热完全，正常需煮、蒸30分钟才可食。除了了煮以外，还可以将海鲜举行酥制，将鱼做成稣鱼以后，连骨带肉一路吃，不只滋味鲜美，还可以提供多种养分素，出格是鱼骨中的钙质是其他食物所不克不及及的。
此外，一些非凡的海鲜需要出格的处置惩罚才可食用，例如贝类中含有年夜量的海沙，于烹调前需要先用加醋的水浸泡，此时受酸性刺激的贝类会将此中的沙子吐出来。而海蜇中含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才气让毒素随水排尽。
海鲜搭配：最佳选择碱性食品
于食用甘旨海鲜的同时，人们总会搭配一些食品，让甘旨进级。可是有一些食品却千万不克不及与海鲜搭配共食。
宋占凤先容，起首需要留意的是：海鲜中的嘌呤、苷酸与啤酒中的维生素B1混淆于一路，轻易发生化学反映，使血液中的尿酸增长，尿酸不克不及实时排出体外，以钠盐的情势沉淀下来，轻易造成结石或者激发痛风。
除了了啤酒以外，富含维生素C的各种生果也不克不及与海鲜同吃。这是由于海鲜类食品中含有浓度较高的无价砷化物，以及年夜量维生素C联合会孕育发生有毒的砒霜。固然，一次性食用50个苹果或者者30个梨，或者10个橙子，或者生吃1.5千克以上的蔬菜，才算是年夜剂量摄取，只有没有跨越上述的量，通常为没有伤害的。而柿子、葡萄、石榴、山查等生果与海鲜同吃，会降低卵白质的养分价值，并且轻易致海味中的钙质与鞣酸联合成不容易消化的物资，惹起肠胃不适、吐逆、腹泻等症状。
宋占凤指出，海鲜是一种酸性食物，最佳以及碱性的蔬菜、生果、豆类等食物搭配食用，才气于人体中起到酸碱均衡的作用。而碱性食品西医生尤为保举食醋，虽然醋的口感是酸的，但其倒是碱性食品。据李时珍《草本纲目》记录：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸病”，可见其作为食品的功能。醋除了了避免于吃海鲜的时辰体内孕育发生更多的尿酸，也能够覆灭部门海鲜中的细菌。
饮食禁忌：四类人群不宜吃海鲜
虽然海鲜甘旨，但也不是合适每一个人。宋占凤先容，如下几种人群不宜食用海鲜：
一是过敏体质者。海鲜食品如海带、虾、鱼等富含组氨酸，这种同性卵白进入人体后，会惹起一系列过敏反映。轻者体现为皮肤风团（荨麻疹），有剧烈的痒感或者炙烤感；重者呈现过敏性哮喘、过敏性紫癜等。是以，平昔有过敏症状的人应慎食海鲜。
二是不孕症患者。研究注解，须眉过多食海鲜会减弱生养威力。鱼体中汞含量高在水中汞含量，汞进入人体，会影响生殖细胞的功效。以是，海鲜虽味美，泛博育龄男青年也应该控制食用。
三是痛风病人。海鲜食物富含嘌呤，而嘌呤可使人体代谢紊乱，致使痛风病的发生。以是痛风病人应慎食海鲜食品，以避免诱发或者加剧痛风症状。
四是凝血功效障碍者。海鲜含有较多不饱以及脂肪酸，其代谢的前列腺环素具备按捺血小板凝血以及止血的作用。以是，患有血小板削减性紫癜、过敏性紫癜、遗传性纤维卵白原缺少症及血友病的人，应少吃脂肪含量多的海鱼，更不宜服鱼油等成品。(记者 方胜 实习生 林奕兆)
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