于品种繁多的食用油市场中，橄榄油因价格较高，并被宣传具备保健功能，成为一些中老年人以及妊妇采办食用油时的首选。请存眷——橄榄油是否有保健功能？
实习生 张宓
于品种繁多的食用油市场中，橄榄油因价格较高，并被宣传具备保健功能，成为一些中老年人以及妊妇采办食用油时的首选。请存眷——橄榄油是否有保健功能？
跟着经济成长以及住民糊口程度的提高，当前食物市场的食用油品种也愈来愈多。笔者近日于家乐福等年夜型超市发明，于食用油市场中与平凡的花生油、豆油等比拟价格要超出跨越一截的橄榄油却销量不俗。比拟平凡食用油来讲，橄榄油价格比力高是由于今朝于海内缺乏出产基地，市场上的橄榄油多为入口产物，也有少数海内食用油出产厂家按照中国人烹饪习气研制的橄榄油。于查询拜访时笔者留意到一些中老年人以及妊妇于选购食用油时都指定采办橄榄油，据导购员先容，橄榄油因其保健功能已经日渐成为人们逢年过节奉送亲友的康健油。于网上除了了一些小贴士总结了诸多橄榄油的“神奇”功能以外，也有一些“造谣”的声明，以为橄榄油并无那末多神奇的功能。针对于两种差别的声音，笔者就橄榄油的养分价值问题采访了年夜连市中央病院养分科主任养分医师王兴国和北京养分师协会理事顾中一。
橄榄油有两年夜上风
橄榄油与平凡食用油比拟到底贵于哪里？王兴国于切磋橄榄油的养分价值时告诉笔者，“现实上橄榄油其实不像告白宣传的那末神奇，与平凡的花生油、年夜豆油比拟橄榄油有两年夜上风，第一是橄榄油的最年夜上风表现于它与其他油的脂肪酸构成差别，橄榄油的油脂酸占到了60%—7cq9���0%，从分类上讲是单不饱以及脂肪酸，对于患有心脑血管疾病、胆固醇高、动脉软化的人比力有利益，一句话代谢方面有很年夜上风”，这是橄榄油最年夜的长处；第二个就是加工要领上的上风，“橄榄油的加工要领是特级初榨，咱们此刻吃到的橄榄油实在是橄榄果的果汁，食用的时辰正常来讲不需要加热，没有加热的果实具备富厚的养分身分，好比维生素、矿物资等许多好工具”。
针对于橄榄油是否如网上一些康健贴士所说具备一些近似取代母乳之类的神奇功能，北京养分师协会理事顾中一以为这是彻底没有科学依据的，“橄榄油只是一种比力好的食用油，它可以降低血汗管疾病的危害，网上所说的抗氧化等功能，实在橄榄油中抗氧化身分很幽微，意思也不年夜”，是以应切忌神化橄榄油的养分作用。
橄榄油更合适凉拌
橄榄油的保健作用使患上它遭到愈来愈多人的追捧，但毕竟怎么吃才气最年夜限度的阐扬其养分作用呢？针对于中国人非凡的烹调习气，王兴国说：“加热后，橄榄油的第一条上风不会变，加热历程中虽然不会孕育发生一些无害的工具，可是它的养分会流掉，出格是中国人喜欢炒菜、煎炸，油温出格高，那末这些对于热敏感的物资好比维生素等就会流掉。”
只有是油脂，高温的作用下城市孕育发生一系列化学反映，养分身分城市受到必然水平的粉碎。王兴国说：“拌凉菜、煲汤、做饺子馅时更合适用橄榄油，这时候候它的养分身分没有受到粉碎，养分价值最高。”固然橄榄油也能够用来建造各类平凡炒菜，只是油温不克不及太高。
食用油应该多样化
面临满目琳琅的消费市场，应该怎样选用食用油呢？王兴国以为，消费者于选择食用油的时辰应该遵照多样化的准则，按照差别的烹饪要领来选择差别的油，家里也应该多备几种油。
王兴国为笔者提供了一份自家用油的申明，他于家里炒鸡蛋时会用到橄榄油，可是油温会节制请勿太高；于高温炒菜、煎炸时用正常的豆油或者花生油；于煲汤、做饺子馅等低温处置惩罚食物时会用到橄榄油、亚麻油、核桃油等，可是做任何菜的时辰油温都请勿太高。别的，王兴国指出，此刻市场上另有颠末精辟的橄榄油，如许的橄榄油是按照中国人的烹饪习气建造的，与其他油比拟于脂肪酸的高含量上面照旧具备上风的。
顾中一也提出了一些提议：“消费者假如经济前提答应，使用橄榄油挺好的，固然也能够选择转基因的油菜子油，这类油以及橄榄油区分不年夜，也比力自制。主要的是甚么油都应该换着用一点”。
总之，橄榄油只是一种比力好的食用油，没有那末多神奇的功能，更没有比其他动物油较着凸起的养分价值。只要相识了科学的烹饪以及使用要领，才气充实阐扬橄榄油的养分上风。
《科技日报》（2013-02-18 四版）
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