夏季到临，夜市年夜排档人声鼎沸，而小龙虾始终是夜市排档的主角之一。但网上传播“小龙虾喜糊口于脏污情况、被用来清污，体内重金属严峻超标没法食用”的说法，应战着人们的味蕾以及神经：小龙虾到 底能不克不及吃？
夏季到临，夜市年夜排档人声鼎沸，而小龙虾始终是夜市排档的主角之一。但网上传播“小龙虾喜糊口于脏污情况、被用来清污，体内重金属严峻超标没法食用”的说法，应战着人们的味蕾以及神经：小龙虾到 底能不克不及吃？
检测未见重金属超标
针对于收集上各类传言，近日，北京市食物办结合卫生、工商等相干部分，对于主城区规模内发卖的生鲜小龙虾和餐饮企业内待加工与制品小龙虾开展抽样检测，取样单元重要来自京深海鲜、年夜洋路、盛华宏林、北京锦绣年夜地等年夜型水产集贸市场，和簋街等小龙虾发卖与食用集中场合，监测指标包孕铅、镉两个常见重金属指标。
这次抽检的小龙虾重要来自江苏、江西、四川、湖北等地的水产养殖基地，未发明于河流、稻田中捕捞的所谓“野生小龙虾”。抽检的25个小龙虾样本的虾身可食用肉质部门中铅、镉含量均低在国度尺度中对于在甲壳类水产植物及成品中铅、镉的最年夜限量值0.5mg/kg。
农业部渔业产物监视查验测试中央（北京）主任贾丽暗示，小龙虾属在淡水虾的一种，对于重金属离子具备富集作用，吸附强度体现为虾肝 虾鳃 虾肉，重金属对于小龙虾机体具备迫害作用。为降低风险，小龙虾可以或许将重金属转移到外壳，并经由过程不停脱壳把重金属排出体外。只有养殖情况较好，其体内重金属含量就不会超标。
市售小龙虾多为范围养殖
收集上还哄传小龙虾养殖成本高，市道上所有的小龙虾基本上由闲散庄家于当地河沟里网络，每每越是污染严峻的河流小龙虾越多，水越洁净，逝世患上越快。
北京簋街餐饮协会会长、北京花家怡园餐饮有限公司董事长花雷对于此其实不认同。他注释说，小龙虾确有生长于稻田里、村落水沟里的，但光靠这些底子满意不了市场需求。同时，小龙虾的顺应威力以及孳生威力都很强，养殖成本其实不高。“北京市场上的小龙虾是从外省市进货，因为污水沟里小龙虾生命活气弱、卖相差，于运输历程中又极易灭亡，没有经销商情愿批发贩卖，今朝市场上见到的小龙虾险些都是人工养殖的，生长情况精良，并不是来自受污染的河流、水渠。如簋街最知名的‘麻小’，重要来自白洋淀、江苏盱眙一带。”
贾丽也先容，小龙虾是杂食植物，其顺应威力强，于洁净以及污泥情况中都能保存，科学试验注解，小龙虾更喜欢清洁的水质以及鲜嫩的食品。“一些消费者以‘污水沟中轻易捕获，净水中不见踪影’这一征象来判断小龙虾喜欢栖息于邋遢的情况中是不科学的。由于清洁水体中生长的小龙虾活气强、勾当空间年夜，没有专门的东西很难捕获到。”
剥壳去头再食用
只管一些有关小龙虾的传言其实不科学，可是专家也提示，小龙虾吃起来并不是毫无忌惮。贾丽告诉记者，小龙虾以及蟹类都是肺吸虫的中间宿主，用烤、炒或者腌等加工要领不克不及包管将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴（幼虫）全数杀逝世。为确保保险，请勿生食或者半生食小龙虾，于烹调时，蒸煮温度要连结于100℃以上，时间不少在10分钟。此外，小龙虾的虾头易暗藏细菌、寄生虫，最佳请勿食用。
如何吃小龙虾才康健？贾丽提示消费者要把握一些选购、烹调的留意事变。
一是到正轨市场采办，遴选个头年夜、壳青腮白、活气强的小龙虾。二是烹制前可先于净水中放养，使其吐净体内泥沙等杂质，并将虾鳃、细爪剪失，用刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透。三是食历时，必然要留意剥壳去头，除了内脏。四是请勿与柿子、石榴、葡萄以及山查等生果一路食用，避免这些食物中的鞣酸与虾中的钙造成不溶性物，惹起肠胃不适。五是小龙虾要现吃现做，只管即便不食用隔夜虾。六是外出就餐留意不雅察，请勿食用有浓郁腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物资的小龙虾。七是请勿过多食用小龙虾，过敏体质、痛风患者不宜吃。（记者钱宇阳）
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