此刻能于二三月份吃到西瓜、葡萄、草莓等生果已经经再也不是甚么鲜嫩事。跟着出产的成长以及人平易近糊口程度的日趋提高，生果的反季候消费年夜幅增加，并且人们对于果蔬的消费由数目消费正于向品质消费改变，鲜嫩生果的贮藏变患上愈来愈主要。
文·本报记者 陈 萌
此刻能于二三月份吃到西瓜、葡萄、草莓等生果已经经再也不是甚么鲜嫩事。跟着出产的成长以及人平易近糊口程度的日趋提高，生果的反季候消费年夜幅增加，并且人们对于果蔬的消费由数目消费正于向品质消费改变，鲜嫩生果的贮藏变患上愈来愈主要。
于方才竣事的天下科技周上，北京印刷学院印刷包装质料与技能北京市重点试验室研制的“智能型缓释杀菌生果保鲜包装膜”吸引了浩繁观光者的眼光，请勿小视这薄薄的一层膜，它不只具备超常的保鲜功能，同时也于生果的保鲜体式格局上斥地了一条新路。
原有技能存于毛病
药剂残留影响生果风韵口感
据北京印刷学院印刷包装质料与技能北京市重点试验室高级项目师李东立先容，这款智能型缓释杀菌生果保鲜包装膜的设计重要是针对于葡萄的保鲜。
他说，葡萄于贮藏历程中存于两浩劫题，一是由于掉水易发生脱粒、干梗等征象，掉去其商品价值；二是轻易受病菌重要是灰霉菌侵染，从而腐臭变质，形成伟大的经济丧失。
以往为相识决这两浩劫题，海内葡萄的保鲜体式格局是外包装袋内加保鲜片或者保鲜垫。保鲜片或者保鲜垫内含有可杀逝世灰霉菌等病菌的二氧化硫，保鲜垫或者保鲜片于接收了葡萄呼吸时开释出的水份后，就会开释出二氧化硫气体，从而起到杀菌保鲜的作用。
“可是如许的保鲜体式格局存于一种毛病。”李东立说，因为保鲜垫或者保鲜片的设计不敷完美，致使水份接收较快，开释二氧化硫的浓度较高，开释速率较快，周期较短，如许的后果就是令保鲜垫或者保鲜片周围的葡萄遭到侵蚀变白，虽然其二氧化硫残留量连结于6—7毫克/公斤，切合国度尺度，对于人体康健不会形成影响，可是却会年夜年夜毁伤葡萄的风韵口感。“咱们试验发明经保鲜片或者保鲜垫保鲜后的葡萄会有苦味，口感欠好。并且因为有药剂残留，使患上使用该包装体式格局保鲜的葡萄不克不及出口外洋。”李东立说。
实现智能缓释杀菌
新型保鲜包装膜“内”有玄机
据国际食物包装协会秘书长董金狮先容，今朝海内市场的保鲜膜重要起到3个作用：一是断绝，掩护食品不被外部尘埃、细菌以及微生物污染；二是保湿，制止食品中的水份挥发；三是掩护食品养分不被粉碎。而智能型缓释杀菌生果保鲜包装膜这个看似以及平凡塑料袋没甚么区分的包装膜除了了这些作用外，还具有杀菌功效，用它包装的葡萄贮存期可以到达60—100天，并且据北京市理化阐发测试中央检测，经该包装膜贮藏50天的葡萄，二氧化硫残留量小在1.0μg·g-1，切合国度食物卫生尺度。
据李东立先容，智能型缓释杀菌生果保鲜包装膜共有3层，包孕外层、中间层以及内层。外层的重要功效是避免杀菌剂外溢，中间层重要存放二氧化硫杀菌剂，内层的重要功效是节制水份散布。而这款保鲜包装膜的玄机就于在内层。因为极性年夜的薄膜透水多，极性小的薄膜透水少，是以专家经由过程调治内层薄膜的极性，来节制其透水量，从而到达节制薄膜开释杀菌剂的目的。
葡萄呼吸时会放出二氧化碳以及水，因为智能型缓释杀菌生果保鲜包装膜透水透气，是以葡萄呼吸开释出的水份会透过薄膜，于此历程中，薄膜中层的接收剂会将水份接收，因为该接收剂中含有无机酸，水以及无机酸孕育发生化学反映，造成酸性系统，促使薄膜放出杀菌剂。可是因为专家们调治了薄膜内层的极性，使患上内层的透水量很小，是以造成的酸性系统就较弱，跟着葡萄不停地呼吸，杀菌剂就会很是迟缓并少许的开释出来，浓度较低，周期也较长，如许就防止了放入保鲜片或者保鲜垫致使的二氧化硫损害以及药剂残留。
从这款保鲜包装膜的名字不丢脸出它不只能缓释杀菌并且还很是“智慧”，以上的功效只是表现了“缓释杀菌”，其“智能”又表现于哪呢？
李东立指出，于葡萄没有传染灰霉菌等病菌时，它只呼吸孕育发生水份，水份诱发孕育发生的杀菌剂浓度较低，而一旦葡萄传染灰霉菌等病菌，果皮就会腐臭，孕育发生柠檬酸、果酸等无机酸，无机酸会让该保鲜包装膜开释出更多的杀菌剂，从而按捺以及杀逝世灰霉菌等，缓解葡萄的腐臭历程。
功效强盛成本较低
将来或者将进入平常黎民家
功效云云强盛云云智能的保鲜包装膜，好是好，可是这么高级的包装膜平凡黎民家庭能用患上起吗？李东立随后的一番话撤销了记者的疑虑。
“智能型缓释杀菌生果保鲜包装膜不只可以用在葡萄等生果的出口保鲜，并且平凡家庭也能够用它来生存生果。”李东立说，这款保鲜包装膜成本其实不高，相对于在以往的保鲜模式来讲还节约了一个保鲜片或者保鲜垫的价格，300×400毫米规格的保鲜包装袋每一个售价仅0.3元，与超市用食物袋售价不异。“并且该工程于团队互助，及北京市科委果撑持下实现了财产化出产，今朝已经造成年产2000万条保鲜包装袋的出产威力，估计每一年的用量将于10万吨以上（1吨折合5万条保鲜袋）。可能于不久的未来老黎民就可以用咱们研制的这类保鲜包装膜来储存葡萄等生果了。”李东立说。
旋转保鲜掉队场合排场
为果蔬量身制造保鲜“外套”
我国蔬菜以及生果的产量居世界之最，但果蔬腐臭丧失率（20%—30％）也居世界之最，而发财国度的果蔬腐臭丧失率遍及低在5%，美国更是低在2%。李东立指出，我国农产物出口量很低，纵然是出口农产物的竞争力指数也很低，此中保鲜包装技能掉队是要害，果蔬的贮存期以及货架期短，没法实现远程运输。
“咱们国度除了了梨以及苹果因为生果自己就易在生存，保鲜技能相对于简朴——只需要用纸箱以及高透气性膜生存便可，以是出口的竞争力指数较高外，其他生果都因为缺少精良的保鲜东西致使出口竞争力相对于较低。”
面临这一近况北京印刷学院印刷包装质料与技能北京市重点试验室的专家们立志在开发出更多更好的保鲜包装膜，攻破我国保鲜包装技能掉队的困局。“功效更多、用料更少是将来保鲜包装的成长趋向。也是咱们今朝开发保鲜包装的宗旨。”李东立说，“功效性提高了，保鲜效果天然也就行了。”今朝，他们已经经最先了相干的研究事情，并试图使统一个保鲜袋“四平八稳”。
专家们不只对于智能型缓释杀菌生果保鲜包装膜举行了革新，使其可以用在荔枝、樱桃、冬枣、芒果和根茎类蔬菜等的保鲜，并且还针对于差别生果的特征，为它们量身制造了差别的保鲜“外套”——开发了用在桃子、草莓、西红柿、叶类蔬菜的两种保鲜包装。
“与智能型缓释杀菌生果保鲜包装膜的保鲜道理差别，这两种保鲜包装咱们重要使用的是乙烯接收技能。” 李东立说，这类技能今朝于海内已经有使用。好比海南的喷鼻蕉运到北京，于运输时就会放入接收乙烯的药包。由于生果呼吸时会放出乙烯气体，而乙烯气体是生果的催熟剂。生果放于塑料包装袋里，所放出的乙烯气体挥发不出去，就会加快其成熟以及腐臭，药包中含有的吸附剂会接收生果放出的乙烯气体，缓解其成熟腐臭的进程。
“咱们设计的保鲜包装不只将乙烯吸附剂融入了薄膜里，使患上生果保鲜时再也不需要零丁放入接收乙烯的药包，而且还插手了乙烯按捺剂，按捺生果放出乙烯气体，既使用利便，又节约了成本。” 李东立说，“下一步咱们还规划开发差别型号、合适差别群体的产物。”好比用在蔬果保鲜，可反复使用半年，合适黎民家庭使用的蔬菜拉链袋；可共同超市托盘使用，于货架上用在果蔬分包的超市保鲜袋；和合适远程运输或者出口使用的运输型包装袋等。
■相干链接
外洋果蔬保鲜技能
保鲜纸箱
这是日本食物畅通体系协会最近几年来研制的一种新式纸箱。研究职员用“里斯托瓦尔石”作为纸浆的增添剂。因这类石粉对于各类气体具备精良的吸附作用，且价格自制无需配备高成本低温装备，具备较永劫间的保鲜作用，出格合适远间隔贮运，是以许多商家都爱用它。
可食用保鲜剂
它由英国一家食物协会研制，是一种接纳蔗糖、淀粉、脂肪酸以及聚酯物资配制而成的半通明乳液，无毒有害可以食用。将其涂抹在西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、喷鼻蕉等果蔬的外貌，会于果蔬外貌造成一层密封薄膜，彻底制止了氧气、细菌等进入果蔬内部，从而到达延伸果蔬熟化历程，加强保鲜效果的目的。使用后果蔬的保鲜期可长达200天以上。
吸湿保鲜膜
这是日本研究职员研制开发的一种一次性吸湿保鲜塑料包装膜，它由两片具备较强透水性的半通明尼龙膜构成，并于两片膜之间装有自然塑料以及渗入压高的沙糖糖浆，能迟缓地接收果蔬外貌渗出的水份，到达保鲜作用。
陶瓷保鲜袋
这是一种具备远红外线效果的果蔬保鲜袋，于保鲜袋内侧有一层极薄的陶瓷物资，经由过程陶瓷开释出的红外线能与果蔬中所含水份发生强烈的“共振”运动，从而起到果蔬的保鲜作用。
《科技日报》（2013-06-05 七版）
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