食品的搭配禁忌是微玻最喜欢的话题，颠末转载的发酵，原本没有科学依据的说法经常形成发急。近来，这个话题的主角酿成了火腿以及酸奶。 食品的搭配禁忌是微玻最喜欢的话题，颠末转载的发酵，原本没有科学依据的说法经常形成发急。近来，这个话题的主角酿成了火腿以及酸奶。 有人于网上发布，这两样食品同时吃会孕育发生致癌物。对于此，中国农业年夜学食物学院养分与食物保险系副传授范志红于其玻客中造谣指出，“火腿酸奶同吃致癌说”从养分学角度来说其实不建立。 关在这条蜚语，网上最广为传播的版本是“因为火腿及腌成品中含有硝酸盐，于乳酸菌的作用下可还原成亚硝酸盐，于唾液中硫氰酸根催化下，孕育发生致癌物，可能惹起胃肠、肝等消化器官癌变。是以，吃含有硝酸盐的食品先后一小时不宜饮乳酸饮料。” 中国农业年夜学食物学院养分与食物保险系副传授范志红暗示，她听闻这一说法后，“第一觉得是头昏”，“cq9���能有这么多科学过错，也真难为这条禁忌的倡议人了。”范志红指出，这条动静有好几个严峻的科学过错。 过错一：火腿中亚硝酸盐是乳酸菌还原天生的 专家说法：腌制肉类自己就有亚硝酸盐，无需乳酸菌“帮助” 起首，火腿及腌成品建造时所增添的凡是是亚硝酸钠，即便加的是硝酸钠，也要天然降解成亚硝酸钠才起作用。年夜部门亚硝酸钠再继承分化孕育发生一氧化氮，它很是轻易以及肉类中的红色素，也就是血红素发生安稳联合，让红色的血红素酿成“氧化氮血红素”。氧化氮血红素能包管肉类于加热前提下稳定色。是以，建造火腿、腊肠等肉类腌成品的时辰，底子不需要“乳酸菌”帮助来造成亚硝酸盐。 过错二：乳酸菌有威力还原火腿中的硝酸盐 专家说法：还原硝酸盐——乳酸菌不成能完成的使命 范志红指出，乳酸菌没有硝酸还原酶，也就没法把硝酸盐转化成亚硝酸盐。“以是，让乳酸菌跑到肉类傍边帮助把硝酸盐酿成亚硝酸盐，其实是乳酸菌们不成能完成的使命，除了非污染许多杂菌。退一万步说，假定乳酸菌真的可以或许处置惩罚硝酸盐酿成亚硝酸盐，进入胃里以后，也会立刻被胃酸杀逝世。用餐时是胃酸排泄岑岭，胃的pH值低达3如下，比酸奶的酸度高许多，乳酸菌底子不成能多量在世。 过错三：酸奶中的胺以及亚硝酸盐会联合成致癌物亚硝胺 专家说法：酸奶中胺含量极低，合成亚硝胺底子帮不上忙 网上另有一种说法是，“酸奶中含有胺，肉类中含有亚硝酸盐，二者于胃里会联合成致癌物亚硝胺”。 范志红说，事实上，酸奶中的卵白质含量连3%都不到，胺含量更低；而瘦肉中卵白质含量高达近20%，胺类物资比酸奶不知道富厚几多。也就是说，腌制肉成品中已经经具有了合成致癌物的两年夜原料，于腌制以及蕴藏历程中就能合成微量亚硝胺致癌物。它不需要“酸奶中的胺”来帮助。 过错四：用餐先后一小时内食用酸奶可致癌 专家说法：无试验证明这一结论，酸奶利在预防癌症 范志红暗示，今朝不管植物试验抑或者体外试验研究均证明，酸奶及乳酸菌提取物对于在多种致癌物的致癌效果有按捺作用，对于在致癌物酿成的DNA毁伤有减轻效果。尚未看到相干研究能证明，用餐先后一小时内食用酸奶对于在癌症的发生具备促成作用。“用餐先后喝酸奶不消那末发急。把酸奶如许一种养分富厚并且可能有益在预防癌症的食品，酿成一种诸多禁忌的伤害食品，让人们喝酸奶时战战兢兢，其实是极年夜的遗憾。”